昨日本报报道佛山南海[NanHai]罗村谭某东在猪肉[ZhuRou]中掺硼砂变牛肉[NiuRou]，引起市民强烈关注。谭某东是怎样将猪肉[ZhuRou]变成[BianCheng]牛肉[NiuRou]的？为何要往肉质中掺入“硼砂”？在造假过程中该男子获利多少？假牛肉[NiuRou]又流向哪里？本报记者[JiZhe]独家为您揭开背后隐藏的秘密。

　　揭秘一：

　　加硼砂是为保鲜和增筋

　　昨天媒体报道称，谭某东将16吨猪肉[ZhuRou]掺硼砂变成[BianCheng]“牛肉[NiuRou]”。南海[NanHai]公安经侦大队负责人称，据警方[JingFang]查实，谭某东是从2010年7月1日，才开始往假“牛肉[NiuRou]”中添加[TianJia]硼砂的。而媒体报道的16吨这个数量，包括了之前他买的假“牛肉[NiuRou]”，但那部分牛肉[NiuRou]是否掺入硼砂出售暂时未能查实。因此[YinCi]南海[NanHai]检察院以“捕后退查”要求南海[NanHai]警方[JingFang]再侦查两个月，进一步将案情查实。

　　据疑犯谭某东交代，他添加[TianJia]硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热，肉质非常容易变质，掺加硼砂后，“牛肉[NiuRou]”可以保存的时间更长。此外，谭某东还称，在加入硼砂后，让他惊奇地发现“牛肉[NiuRou]”变得更加爽滑又有嚼劲。因此[YinCi]，在卖肉这么长时间里，没有收到任何顾客的投诉。

　　揭秘二：

　　猪肉[ZhuRou]变“牛肉[NiuRou]”猪血起作用

　　在记者[JiZhe]的调查中发现，实际上谭某东“猪肉[ZhuRou]”变“牛肉[NiuRou]”中并未赚取太多的利润。据谭某东交代，从2010年1月1日至谭某东的档铺被查封期间，前七个月主要是往牛肉[NiuRou]中添加[TianJia]“碱水”，也是为了增加口感。

　　此外，猪肉[ZhuRou]之所以能华丽变身为“牛肉[NiuRou]”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉[ZhuRou]中搅拌，同时加入硼砂，经过均匀搅拌后，正规的猪肉[ZhuRou]就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉[NiuRou]”。

　　揭秘三：

　　在量上对硼砂有一定控制

　　3月17日，经检察院同意，南海[NanHai]公安对谭某东实施逮捕。

　　谭某东供述中称，他是从行家听说的制作假“牛肉[NiuRou]”以及加“硼砂”的方法，但行家告诉他，千万不能过量，会存在一定的危险性。因此[YinCi]，每次他都会制定一个“标准”。

　　谭某东认为，由于在量上对硼砂有一定的控制，因此[YinCi]，不会对人体造成很大的伤害。“调试时，我也吃的，没有什么不良反应”，谭某东说。谭某东在市场上售卖的主要是加工好的成品“肉碎”。南海[NanHai]警方[JingFang]称，“肉碎”中掺入各种材料后，从外观上很难辨认出真假来，购买回家后，很多市民直接食用了，而不会再经水洗等工序，因此[YinCi]也让假“牛肉[NiuRou]”逃过数次“劫难”。

　　利润：

　　假牛肉[NiuRou]非暴利每斤挣8角

　　记者[JiZhe]了解到，谭某东家住南海[NanHai]罗村。其小时候在广宁读书，20岁时便到广州做小生意，与欧某结婚后来到南海[NanHai]罗村从事卖肉生意，2007年底罗村中南批发市场开业后，他们租了一个铺位，开始在此卖冷冻肉。

　　当这件案子经媒体曝光后，所有人都认为谭某东是为赚取暴利，才打起了猪肉[ZhuRou]变“牛肉[NiuRou]”的主意。谭某东向执法人员交代称，他从2010年起才开始从南海[NanHai]某正规肉联厂以每斤7元左右的价格购入猪肉[ZhuRou]，在加入豆粉、盐、糖等添加[TianJia]物后，原本1斤的猪肉[ZhuRou]就变成[BianCheng]了1.2斤的假“牛肉[NiuRou]”。然后再以6.5元的价格往外卖。

　　在整个环节中，1斤猪肉[ZhuRou]变成[BianCheng]1.2斤假“牛肉[NiuRou]”后，中间只赚到大约8角钱。从2010年1月至谭某东被查处，他总共高达220500元的成本，盈利金额只有9900元。

　　流向：

　　“假牛肉[NiuRou]”流向餐馆食堂

　　对于很多读者关心的假“牛肉[NiuRou]”销往何处，昨天南海[NanHai]警方[JingFang]也给出了一个初步调查结果。“我们对这个案子进行了深入的调查以及在谭某东的供述中发现，假牛肉[NiuRou]除了市民单买之外，还进入一些路边大排档、餐馆等，也有一些卖给了工厂或食堂等”。

　　而硼砂又是从哪里买到的？南海[NanHai]警方[JingFang]称，硼砂并不是禁卖品，很多商贩在市场内流动贩卖硼砂，每斤的价格在两三元。文/记者[JiZhe]王广永 通讯员吴学军