——闽台清明[QingMing]习俗拾趣

　　“清明[QingMing]”是二十四节气之一，每年大多在4月5日，有时也可能在前一天或后一天。清明[QingMing]前后，我国广大农村地区开始春耕春种，是每年农事的重要时刻。有趣的是，清明[QingMing]是二十四节气中惟一演变成民间[MinJian]节日[JieRi]的节气。民间[MinJian]自古有着扫墓[SaoMu]、插柳、踏青[TaQing]、打秋千、拔河、斗鸡、扑蝶、放风筝[FengZheng]等丰富的娱乐活动，使“清明[QingMing]”充满了诱人的色彩。这些风俗相传是由隋唐以前较为盛行的“寒食节”渐渐演变而来的。寒食节，相传是晋文公为纪念其辅臣介之推被烧死的节日[JieRi]。在这一天，人们禁烟火、吃冷食。

　　扫墓[SaoMu]泉州[QuanZhou]民间[MinJian]约定俗成以清明[QingMing]节前、节后各10天为扫墓[SaoMu]期。扫墓[SaoMu]，泉州[QuanZhou]人称“巡风水”、“上墓”。清明[QingMing]节期间，在外子孙归家祭祖，一家亲属扶老携幼，随带果盒祭品，相偕上坟扫墓[SaoMu]。到达墓地，大家动手斩荆棘，除杂草，培墓土，开排水沟，填平洼坑，描红墓碑，修整墓园停当，即陈上祭品，焚香点烛，献纸钱，按辈分大小依次行礼致敬，表达对先人的悼念。

　　清明[QingMing]?清明[QingMing]节前数天，泉州[QuanZhou]城郊农家大多忙于蒸制清明[QingMing]?。清明[QingMing]?有两种：一种以糯米粉揉成薄?皮，炒小麦磨粉调糖水做馅，名叫“麦馅?”；另一种甘薯干磨粉加糯米浆揉成?皮，豌豆沙或绿豆沙加糖为馅，叫“豆馅?”。两种?坯都搓成小皮球状，抹上食用油，外用高粱叶包裹，蒸透即成。这种农家应时食品，可用于清明[QingMing]节祭祖和扫墓[SaoMu]供品，也可充做点心或馈赠亲友的节日[JieRi]礼品。清明[QingMing]?不必动锅加热，即可食用充饥，这也许是古代寒食的遗风吧。

　　嫩饼菜清明[QingMing]节一大早，泉州[QuanZhou]家家户户忙于厨事，蒸炒炸炖，鱼肉鸡鸭，厅堂祖先供桌上摆满丰盛的肴馔，其中大多备有嫩饼菜。嫩饼菜这种泉州[QuanZhou]特有的风味菜肴，它寓意包金包银、招财进宝，对家庭未来寄以美好的祝福。

　　泉州[QuanZhou]嫩饼菜类似春卷，但内涵比春卷来得丰富多彩。其饼皮一种是面粉加水揉韧，擀成直径15—20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉烤制而成，名曰“润饼”；另一种是将精面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。嫩饼菜的主料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋（切丝），蚝或蚝煎、虾仁等，分盘上席，或重油炒成大杂烩；辅料有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱白、蒜白、芫荽等佐食。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握着就食。节日[JieRi]全家人围席共餐，各自动手动口，别有一番情趣。

　　踏青[TaQing]清明[QingMing]节正值暮春三月，春光明媚、花红柳绿、生机勃发。人们把扫墓[SaoMu]与踏青[TaQing]结合起来，到郊野作春日之游，采百草，围坐饮宴，至暮方归。古往今来，中华大地上留下了无数踏青[TaQing]的足迹，也留下了无数踏青[TaQing]的诗句：“梨花风起正清明[QingMing]，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”（南宋·吴惟信《苏堤清即事》）

　　插柳清明[QingMing]节，民间[MinJian]有家门上插有一两枝新柳条的习俗，有些妇女头上也插柳叶枝，民谚有“檐下不插柳，春神绕着走”之说。插柳相传是古俗，这样可以“消灾避邪”。

　　吃清明[QingMing]蛋台湾人有清明[QingMing]吃蛋奇俗，俗称吃“清明[QingMing]蛋”。蛋有两种，一种是“画蛋”，用茜草汁作染料，在煮熟的蛋壳上精绘花纹，数日后会呈现红色，剥下壳，蛋白有蓝色花纹，可吃。另一种是“雕蛋”，仅供观赏，用笔在煮熟蛋壳上绘花纹，后用刀刻，将整蛋掏空，蛋白蛋黄依次取出，这种吃蛋习俗源自广东。

　　斗鸡台湾清明[QingMing]行斗鸡，民间[MinJian]饲养一种体大色黑的“斗鸡”，俗称“军鸡”。清明[QingMing]日，城乡广场上常有斗鸡赌胜负活动。古人有诗写道：“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫；鼻息干虹霓，行人皆怵惕。”

　　放风筝[FengZheng]台湾人常携带风筝[FengZheng]线轴，扫完墓，就在山间旷野放筝。随着徐徐春风，将风筝[FengZheng]缓缓送入晴空，一线在握，眼望风筝[FengZheng]在蓝天飘飞，其乐无穷。难怪古人作《风筝[FengZheng]》诗夸赞：“纸花如雪飞满天，娇女秋千打四围；五色罗裙风摆动，好将蝴蝶斗春归。”□王明元周止敬